Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: программа бакалавриата ОГУ им. И.С. Тургенева

Студенты изучают современные технологии переработки растительного сырья, инновационные методы производства, управление качеством и безопасностью продуктов питания. Особое внимание уделяется разработке рецептур, совершенствованию технологических процессов, а также применению цифровых технологий для повышения эффективности производства. Выпускники программы становятся востребованными специалистами на предприятиях пищевой промышленности, способными решать актуальные задачи в сфере производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Образовательная программа включает изучение современных методов контроля свойств сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и способов повышения микробиологической чистоты хлебопекарных и кондитерских изделий с целью обеспечения их безопасности.

Программа обучения включает в себя гуманитарный, социальный и экономический цикл, математический и естественнонаучный цикл, а также профессиональный цикл, в который входят следующие дисциплины:

• Медико-биопогические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Пищевая микробиология
• Пищевая химия
• Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья
• Системы управления технологическими (процессами и информационные технологии
• Хладотехника
• Теплотехника
• Прикладная механика
• Инженерная графика
• Технология карамели
• Кондитерский дизайн
• Технохимический контроль пищевых производств
• Методы исследования свойств сырья продуктов питания 
• Технология и организация макаронного производства.